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近日，網(wǎng)紅帶貨直播間聲稱老干媽是預制菜，還倡導“最應該給孩子吃預制菜”，引發(fā)了廣泛網(wǎng)友的關注。老干媽品牌方就此回應：“老干媽產(chǎn)品屬于油制調味料，并且產(chǎn)品使用的原材料在背面標示得很清楚?！蹦敲搭A制菜究竟包含了哪些食品？為什么人們對預制菜敵意這么大？吃預制菜究竟是否健康？今天就由小南告訴你答案。
什么是預制菜？ 預制菜又叫做預制調理食品，是指以一種或多種農、畜、禽、水產(chǎn)品為主要原料，搭配調味料等輔料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)過預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常情況下，預制菜需要冷鏈儲存和運輸。 預制菜的分類： 即食食品，如即食罐頭、罐裝粥等； 即熱食品，如速凍水餃、速凍湯圓、自熱火鍋等； 即烹食品，如需要加熱烹飪的半成品菜肴等； 即配食品，如免洗蔬菜、果切拼盤等。 不過，作為新興產(chǎn)業(yè)，預制菜的標準還在變化，2023年底，預制菜新國標的報送稿要求預制菜禁止添加防腐劑。在未來，這可能讓預制菜的范圍進一步收縮。 新國標的修訂和執(zhí)行還要經(jīng)歷漫長的過程，當下被推到風口浪尖的預制菜讓人又愛又恨。本文主要圍繞現(xiàn)階段倍受爭議的“狹義上的”預制菜（即烹食品）展開討論。 預制菜有什么缺點？ 1、食材不夠新鮮 預制菜品加工完成后，還會經(jīng)過運輸、儲存、再次加工等過程才會被端上餐桌，所以菜品的新鮮程度和口感會大打折扣。 2、缺乏營養(yǎng) 為了迎合大眾口味，預制菜往往會放更多的油、鹽、糖等調味料。長期食用可導致肥胖，增加心腦血管疾病的患病風險。 如何較為健康地食用預制菜？ 1、選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的預制菜，對原材料加以注意。
預制菜是預先烹調好的菜品，無法完全保留食材中的維生素、礦物質以及生物活性成分。除此之外，預制菜的保存過程溫度較低，像胡蘿卜素等脂溶性維生素會在低溫中失活，長期食用這樣的食品會導致人體缺乏營養(yǎng)。
3、添加化學物質
為了保障預制菜不腐壞，制作過程中往往會添加化學物質如香精、色素、防腐劑、亞硝酸鹽、苯并芘等，長期食用，有致癌風險。
4、包裝不規(guī)范
預制菜往往需要采用包裝袋、包裝盒等塑料制品。這些塑料包裝可能含有塑化劑、油墨、樹脂等有害物質。在貯存和加熱的過程中，這些有害物質可能進入食品，長期食用會危害人體健康。
5、微生物污染
預制菜較長的食品加工、運輸、貯存的過程中，食材很有可能被致病菌、寄生蟲等生物污染，尤其是肉制品。
6、熱量較高
2、盡量把預制菜盛放入自家餐具中進行加工，避免連同塑料包裝一起放入微波爐中加熱。
3、注意查看保質期，避免將預制菜放置太久。
預制菜實惠、方便、可口，雖然不適合頓頓吃，但確實是當代“做飯困難癥星人”的福音，可大家為什么還是對預制菜充滿敵意呢？
一方面，預制菜和新鮮菜品在口感和營養(yǎng)成分上有差異，大家不愿意被不良商家欺騙，以次充好。另一方面，當前預制菜市場上的產(chǎn)品良莠不齊，讓人們心生疑慮，望而卻步。
舌尖上的安全無小事，選擇食品需謹慎。希望大家吃得可口，吃得健康~
