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俗語(yǔ)說(shuō)，小雪腌咸菜，大雪腌咸肉，臘腸成為大家過(guò)年飯桌上的常見(jiàn)菜，不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更是因?yàn)槔锩姘业奈兜馈?/span>
圖片來(lái)源：站酷海洛plus
臘腸歷史知多少？
妙手仙宮做,凡人口內(nèi)嘗。臘腸有著1500余年的悠久歷史，最早見(jiàn)著于北魏《齊民要術(shù)》“灌腸法”，其制作方法流傳至今，風(fēng)靡全國(guó)各地，有川味臘腸、廣味臘腸、貴州麻辣香腸、黃四麻香腸、萊蕪臘腸、濟(jì)南臘腸等。
在灌腸過(guò)程中以肉類為原料，切絞成粒，不加淀粉，配以輔料，灌入天然腸衣，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等制成。熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇香適口，回味綿長(zhǎng)，瘦肉不柴，肥肉不膩，越嚼越香，是宴請(qǐng)賓客、自家小酌的必備美食。
臘腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知多少？
有福食此物，得意正洋洋。蒸熟即食、家常小菜、佐餐小吃、煲仔拌飯，鮮香爽口意猶未盡。臘腸以肉類為主要原料，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素等，可補(bǔ)充人體所需。同時(shí)，臘腸口味香濃，能夠增加食欲，提高飯量。臘腸在制作過(guò)程中，會(huì)放入花椒粉、白糖、茴香粉、食用鹽等豐富的調(diào)味材料進(jìn)行畏料腌制，能夠幫助人體有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微量元素，預(yù)防貧血等病癥。
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臘腸辨別方法知多少？
觀條呈玉色，切片透奇香。因臘腸特殊的制作方法，儲(chǔ)存得當(dāng)，可達(dá)三個(gè)月之久。那我們?cè)趺磪^(qū)分儲(chǔ)存這么久的臘腸，到底適合吃嗎？
主要從以下三個(gè)方面進(jìn)行辨別。
辨別臘腸
外觀
優(yōu)質(zhì)臘腸飽滿充實(shí)，色澤光潤(rùn)，結(jié)構(gòu)緊湊，腸衣緊貼，腸體無(wú)空隙，彎曲有彈性。瘦肉粒呈現(xiàn)棗紅色或者鮮紅色；肥肉部分顏色白亮，條紋清晰。劣質(zhì)臘腸干癟無(wú)光，色澤暗淡，腸體無(wú)彈性。瘦肉粒和肥肉粒混雜，帶粘液，難以區(qū)分。
肉質(zhì)
優(yōu)質(zhì)臘腸肉質(zhì)光滑，肥瘦分明；劣質(zhì)臘腸肉質(zhì)粗糙，松軟。
味道
優(yōu)質(zhì)臘腸味道鮮美，氣味香醇；劣質(zhì)臘腸有酸味或其他異味。
臘腸味美，哪些人群不能吃？
桌上何其美，臘腸放異光。臘腸味道雖美，可不要貪吃。臘腸在各地的做法不一樣，分為直接風(fēng)干和熏制兩種。在制作臘腸的過(guò)程中會(huì)加入亞硝酸鹽等抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)。長(zhǎng)期食用過(guò)量亞硝酸鹽，會(huì)存在急性中毒、致畸、致癌等潛在風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，臘腸含有豐富的脂肪，像兒童、孕婦、老年人、胖胖人群、高血脂癥者需少食；肝腎功能不全者不適合食用。
小南溫馨提醒：
在購(gòu)買含亞硝酸鹽的輔料之時(shí)，需購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。正規(guī)廠家出廠之前會(huì)對(duì)亞硝酸鹽監(jiān)測(cè)，確保符合國(guó)家規(guī)定，小作坊生產(chǎn)的容易存在過(guò)量的問(wèn)題。
一餐臘腸宴，嘗盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是做神仙。年關(guān)將近，你家灌臘腸了嗎？
